Si la Corse est une destination tant prisée de part le monde c’est bien sur pour ses paysages à couper le souffle et sa beauté sauvage mais c’est aussi parce qu’on y mange très bien ! Bien manger est une des composante essentielle du bien-être et en la matière la Corse se porte bien.
Lorsqu’on voyage, que l’on choisit de poser ses valises sur un nouveau rivage, il est important de s’approprier les goûts et les saveurs qui font la terre sur laquelle on passe. Ces saveurs sont autant d’indices sur l’identité d’une région ou d’un pays. Elles racontent mieux que personne les racines de ses habitants.
Cap sur les incontournables de la cuisine Corse. A table et à vos couverts !
1/ La charcuterie
Comment ne pas parler de la fameuse charcuterie corse ? A base de sanglier ou de porc (Et surtout pas d’âne contrairement à un mythe enraciné, le saucisson d’âne n’a rien de Corse !), elle se décline en plusieurs variantes plus ou moins maigres et plus ou moins affinées.
- Le prisuttu : C’est le jambon maigre traditionnel
- La fameuse coppa : échine de porc taillée dans la poitrine et entrelardée, salée et séchée
- Le figatellu : c’est une saucisse à base de foie de porc que l’on sert généralement grillée. A privilégier en hiver, pour sa fraîcheur et pour son apport calorique disons quelque peu excessif passé 25 degrés…
- Le lonzu : c’est un filet de porc qui passé sa couche de gras est très maigre. Un morceau d’une grande qualité.
- Le saucisson : La célèbre saucisse séchée. Veillez à la choisir assez affinée et fuyez les saucissons trop jeunes et trop tendres.
2/ Le fromage corse
Outre le fameux brocciu, forme de brousse, les fromages traditionnels corses sont classés en cinq types caractéristiques 🙁Bastelica, Calenzana, Niolo, Sartène et Venaco).
De brebis ou de chèvre (jamais de vache) ils peuvent avoir des degrés de maturité différents. Les amateurs les apprécieront d’autant plus qu’ils seront vieux. Les néophytes ne se risqueront pas au delà des 24 mois de maturation. Afin d’éviter les incidents olfactifs, veillez à ne pas vous lancer dans des fromages trop ambitieux, certains ont eu des problèmes…
A savoir : en corse on le consomme toujours avec une pointe de confiture de figue. Ca aide à faire passer la pillule !
3/ Le Fiadone
C’est un succulent gâteau sans blé confectionné avec du Brocciu (donc un fromage frais, sans risque au niveau des odeurs). On bat le fromage avec des oeufs et du sucre et on le cuit à basse température. Le résultat est exceptionnel et très aérien. C’est un peu l’ancêtre du Cheesecake. A goûter impérativement.
4/ Bière, vins et myrthe
On mange bien en Corse mais on boit bien aussi ! Et pas que de l’eau. Les vins de Patrimonio au nord de l’île bénéficient d’une excellente réputation, de même que les liqueurs produites à base de fruits et baies du maquis. C’est le cas de la Myrthe (A ne pas confondre avec l’eau de vie de Myrte, qui demande une certaine habitude et un chauffeur pour rentrer…).
Si le mercure monte, pensez à goûter les excellentes bières corses que sont la Pietra (mention spéciale pour la blonde à la farine de châtaignes), la Colomba (blanche) et si vous appréciez les goûts un peu plus insolites : la gamme Serena aux fruits de méditerranées (arbousier, cédrat, citron) vaut le détour. Cette dernière gamme est par ailleurs plus légère.
5/ Les huiles d’olive
La Corse a longtemps été un gigantesque jardin. Les premières traces de culture de l’olivier en Corse remontent à l’époque préhistoriques.
Pendant l’antiquité les Grecs puis les Romains avaient fait planté des oliviers et produisait déjà une huile d’olive réputée. Depuis 2004 l’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée dont l’aire de production comprend 297 communes. L’appellation permet de garantir que l’huile achetée est produite à partir d’un verger local et selon des techniques de production ancestrales. Les huiles corses sont marquées par une certaine diversité selon les microrégions (La Zingala dans le sud, Ghjermana dans l’Alta Rocca, la Sabine dans la Balagne, la Capanaccia du Cap Corse, la Ghjermana de Casinca, la Curtinese du centre de la Corse) elles ont toutes un point commun : la douceur. Elles le doivent à des fruits récoltés à pleine maturité. En effet l’absence de gel, permet de récolter des olives qui ont eu le temps de mûrir sur l’arbre.
5/ Et aussi…
Les miels corses (mention spéciale pour la douceur des miels de maquis et la puissance des miels de montagne) . Un produit qui exprime toute la force et la complexité de la flore locale
Les Canistrelli et Cucciole, des gâteaux secs au vin blanc puis sucrés, parfois truffés de noisettes ou d’amandes. Un régal dans le café le matin (ou dans la myrte le soir, mais ceci est une autre histoire…)
Le nougat : souvent agrémenté de fruits du maquis confits.
La farine de châtaigne : elle aussi protégée par une IGP, la farine de chataigne corse est exceptionnellement savoureuse et se retrouve dans de nombreuses recettes sucrées.
Vous en savez davantage sur la gastronomie corse dont vous pouvez retrouver de savoureux ambassadeurs à l’épicerie du camping. Fromages, charcuteries, spiritueux et saveurs sucrées vous y attendent pour régaler vos papilles. Bon apetitu !
